Olio IGP Toscano

L’azienda coltiva circa 6000 piante di olivo delle diverse varietà toscane: Frantoio, Leccino, Moraiolo e Pendolino, garantendo un prodotto che si inserisce pienamente nella tradizione Toscana. Gli oliveti sono coltivati col metodo dell’agricoltura biologica su terreni naturalmente vocati alla coltivazione degli olivi. Le olive vengono raccolte manualmente nel momento in cui la maturazione ha raggiunto un livello ottimale, vengono conservate in piccole cassette in modo da consentire una buona aerazione e nell’arco delle 24 ore dopo la raccolta vengono portate al frantoio. La frangitura delle olive avviene in un frantoio a “ciclo continuo”, che garantisce l’igiene, l’assenza di difetti, e soprattutto la non ossidazione dell’olio; si ottiene cosi un olio dal sapore più dolce e fruttato , dotato di una maggiore carica di polifenoli , maggiore dotazione di antiossidanti naturali più serbevole. L’olio si presenta limpido e luminoso di colore giallo verde con riflessi dorati. Gradevole e articolato è il buquet, al naso si percepiscono subito e nettamente le sensazioni che richiamano l’erba fresca e il carciofo.

DENOMINAZIONE
Olio Exra Vergine di Oliva IGP Toscano

ZONA DI PRODUZIONE
Colline di Arezzo

VARIETA’ COLTURALI
Frantoio 60%, Leccino 25%, Moraiolo 10%, Pendolino 5%

ALTITUDINE MEDIA
380 mt slm

RACCOLTA
Manuale

PERIODO DI RACCOLTA
Ottobre, Novembre.

FRANGITURA A FREDDO
Martelli-Centrifugazione

ANALISI CHIMICHE
Acidità (%in peso in acido oleico)0,16
Perossidi (meq 02/kg) 4,30
K232 1,2455
K270 0,2141
Acido oleico % m/m 77,56
Tocoferoli (mg/kg) 173,00
Polifenoli (mg/kg in acido gallico) 451,00